カテゴリー:堺東駅

2016.09.20

堺市堺区のみなさん、秋鮭について「へぇ~」という話題をトミヤが提供!

 堺市堺区のみなさん、こんにちは。

トミヤの宅配弁当は、堺市堺区はもちろん、大阪府内の様々な場所に安心・安全で美味しいお弁当をお届けしています。

前回は、話題のお鍋”STAUB(ストウブ)”についてお話しました。

ご自宅ではストウブで調理した美味しいお料理を食べて、平日ランチはトミヤをご注文くださいね。

今回は”秋”の食材のひとつ、秋鮭についてお話したいと思います。

まず、秋鮭とは?

銀鮭や紅鮭などいろいろな種類がある中の、白鮭のことです。

白鮭は一般的にスーパーで売られている鮭のことで、捕獲される時期によって呼び方が変わります。

白鮭は9~11月に海から川へ産卵のため遡上(そじょう)するのですが、その川に戻る直前に東北や北海道の沿岸に寄ってきて、捕獲された鮭のことを秋鮭と言います。

川に戻っていくため、そして産卵のために脂がのっている(いわば体力をつけている)状態で漁獲されるので、美味しいのです。

また、春に捕獲されたものを時鮭や時不知と書き、どちらも「トキシラズ」と読みます。

本来、秋に川を遡上するものなのですが、間違って春に遡上することから、このような呼び名になったそうです。

鮭児(けいじ)という1万匹中1、2匹しか捕獲できないと言われる幻の鮭や、お正月にみかける新巻鮭も、白鮭です。

鮭つながりでついでに「サーモン」と鮭の違いについてお話しますね。

鮭の英名がサーモン(鮭=サーモン)と思いがちですが実は違っており、一般的に私たちが食べているのは「ニジマス」のことなのです。

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